Un gourmet che pensa alle calorie è come una puttana che guarda l'orologio [James Beard]
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"L’eloquio iniziale, al primo approccio, è quello del manager che espone professionalmente tutto ciò che è necessario dire sull’argomento. Senza tralasciare nulla. Dopo i primi minuti di conversazione, l’eloquio abbatte quelle barriere (a volte necessarie) che si innalzano quando si parla con chi non si conosce, per passare a un tono più confidenziale. Oscar farinetti inventore di Eataly, il più grande supermercato enogastronomico del mondo, quando parla delle cose che ama, cibo e dintorni, si lascia andare piacevolmente. E confessa: «Puntiamo ancora su Bologna». Dopo aver aperto a Torino (Eataly nasce nella capitale sabauda il 27 gennaio 2007 su una superficie di 11 mila mq suddivisi in più piani), è arrivato da qualche tempo anche in città, all’interno delle Librerie Ambasciatori. E ora, dopo Tokyo e Milano, Farinetti punta nuovamente sulla nostra città.
Perché proprio Bologna?
«Perché ci siamo trovati benissimo, l’accoglienza della città è stata al di sopra di ogni aspettativa».
Ma non avete già un punto frequentatissimo in via Orefici?
«Quello è un nostro gioiello e tale deve rimanere».
Però ho saputo che state cercando uno spazio nuovo in città?
«Sì, molto più grande di quello all’interno dell’Ambasciatori».
Avete già individuato un luogo idoneo?
«Ne abbiamo visti, ma nessuno corrispondeva alle nostre esigenze».
E quali sono?
«Va detto innanzitutto che il nostro è un piano di sviluppo lento, vendiamo cibi rari, non siamo un supermercato qualunque, che può permettersi di aprire due, tre filiali in un anno».
Che tipo di spazio cercate allora?
«Il nostro non è un format di metri quadrati, ma un format di atmosfera, dove ci interessa creare anche aree didattiche, organizzare incontri con i produttori...».
E quindi?
«Il luogo è fondamentale. Oggi si fa commercio nei non-luoghi. Cerchiamo un posto che abbia una sua memoria, che sia a ridosso del centro con dei parcheggi».
Ora vi siete fermati per le elezioni?
«Aspettiamo la prossima amministrazione e poi è nostra intenzione andarci a parlare e fare le nostre proposte».
Mi scusi, ma lei mi sembra molto convinto del buon fine dell’operazione...
«Ci piacerebbe trovare il posto entro la fine del 2009».
E quando lo vorrebbe aprire?
«Esattamente un anno dopo».
Cosa le piace di Bologna, oltre all’accoglienza di cui parlava?
«Mi piace la cucina emiliana. Mi piace l’abbinamento con le nostre tradizioni piemontesi».
L’accoppiata funziona?
«Benissimo».
In due parole la filosofia di Eataly?
«Piatti ricchi con ingredienti poveri. Una cucina fresca, con la materia prima trasformata il meno possibile».
E la cucina cos’è per lei?
«Orgasmo. La natura ci ha regalato due tipi di orgasmo e entrambi servono all’evoluzione della specie».
La grande cucina è di destra o di sinistra?
«Escludo la visione dell’osteria come luogo di sinistra e del ristorante chic di destra. Il buon cibo è bipartisan. Attorno a un tavolo anche il politico più incattivito si ammorbidisce. Ve lo garantisco»".
Helmut Failoni
helmut.failoni@rcs.it Via Corriere di Bologna
Piacenza
Oscar Farinetti, imprenditore piemontese dedicatosi all'agroalimentare dopo avere mietuto successi con l'Unieuro nel settore degli elettrodomestici, ha incontrato il sindaco e poi è stato accompagnato in tour per la città dagli assessori Anna Maria Fellegara (sviluppo economico), Francesco Cacciatore (territorio) e Sabrina Freda (commercio). Con loro anche una rappresentanza di produttori locali, necessariamente ristretta, ha spiegato Fellegara, visto che si è ancora in una fase preliminare del progetto, ma con l'impegno ad allargare l'orizzonte a tutti gli attori potenzialmente interessati non appena si toccheranno passaggi più operativi (la Camera di commercio era informata della visita di ieri, ha informato l'assessore).
La delegazione ha fatto tappa all'ex chiesa del Carmine tra via Borghetto e piazza Cittadella, all'ex caserma Cantore (Cavallerizza) di stradone Farnese, al bastione di porta Borghetto. E le preferenze di Farinetti sono andate soprattutto alle prime due location, riepiloga Fellegara: «Il bastione glielo abbiamo fatto vedere anche se non è casa nostra, ma del demanio, perché è un luogo talmente bello e sempre in cerca di destinazione d'uso, però sicuramente lì quello a cui pensa Farinetti non si può fare perché non c'è lo spazio sufficiente, né i parcheggi e l'accessibilità adatta».
Altra storia per il Carmine e la Cavallerizza: la ex chiesa «è un bene del Comune», osserva l'assessore, «e c'è già un progetto per un utilizzo come sede di esposizione di produzioni tipiche enogastronomiche che ha il sostegno della giunta ed è finanziato dalla Regione». Quanto al complesso di stradone Farnese, dove sono in corso i lavori per la realizzazione di un parcheggio interrato e la riqualificazione dell'area in superficie, «l'unico vincolo sono le parti già con destinazione pubblica e privata e la sede dell'Archivio di Stato, ma di opportunità ne esistono eccome, c'è solo da farsi venire delle idee».
A piacere, per entrambe le ipotesi, c'è il contesto urbano molto bello, impreziosito da edifici storici importanti come palazzo Farnese e Sant'Agostino. Da considerare anche la presenza nelle adiacenze dei due mercati rionali (il Casali in un caso e quello di via Alberici nell'altro), il fatto che sono due punti equidistanti da piazza Cavalli e che offrono la disponibilità di analoghe superfici utilizzabili. Sarebbe, infine, da mettere in conto una collaborazione con il demanio, che in entrambe le ipotesi si troverebbe a essere un vicino di casa.
Si è invece deciso di scartare una possibilità che pure era stata presa inizialmente in considerazione, vale a dire la cascina San Savino, a Le Mose, davanti a Piacenza Expo, di proprietà del Comune. Questo perché, spiega Fellegara, «abbiamo valutato che il modello Eataly ha senso nel nucleo centrale della città, deve sposarsi con l'obiettivo dell'animazione del centro». L'idea di fare un punto di promozione enogastronomico a Le Mose rimane valida, ma «in termini di cattura del traffico veicolare dell'autostrada», osserva l'assessore.
A Piacenza Expo va comunque il ruolo di timoniere del progetto dell'Eataly, su direttiva dell'amministrazione e con il supporto di un gruppo di lavoro con imprenditori e economisti della facoltà di Economia della Cattolica.
Ora a palazzo Mercanti restano in attesa di conoscere da Farinetti una risposta il più possibile circostanziata sulle sue aspettative circa l'apertura a Piacenza di uno dei suoi centri. E cominciare così a dare corpo al percorso, a partire dalla scelta della sede.
Gustavo Roccella gustavo.roccella@liberta.it
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